Die neue Art der Markgräfer Küche
Mit kreativen Restaurantkonzepten und einem neuen Chefkoch starten die Hotels Krone Weil und Mühle Binzen in den Sommer
Hotel Krone + Design, Weil am Rhein
Hamburg/Weil am Rhein, 19. Mai 2020 – Erst wenn wir wissen, wohin wir gehen, werden wir wissen, woher wir kommen. Dieser Satz eines Schweizer Gesundheitsökonomen hat Sonja Hechler zum neuen Restaurantkonzept für ihr Hotel Krone in Weil am Rhein inspiriert. Es trägt den Titel »Die neue ART der Markgräfler Küche« und ist eine Reminiszenz an die Wurzeln der 40-jährigen Gastronomin. Und es steht im Kontext ihres persönlichen Interesses, das im ganzen Hotel zum Ausdruck kommt: Kunst und Design.
Entwickelt hat sie es gemeinsam mit Peter Prüfer, dem neuen Chefkoch der Krone. Peter Prüfer bezieht die Produkte von Bio-Bauern der Region. »Die neue ART der Markgräfler Küche« ist somit auch ein Konzept der kurzen Wege. Der Frische und der Vielfalt. Statt Fische aus dem Meer stehen Fische aus heimischen Gewässern auf der Karte. Etwa Felchen & Flusskrebs, ein Gericht, das Prüfer mit Spinat-Grauben kredenzt. Verschiedene Klassiker aus dem Markgräflerland hat der 37-jährige Koch neu interpretiert. Etwa den »Kalbskopf lauwarm«. Und da er selbst veganer ist (ohne dogmatisch zu sein), finden sich auf der Karte der Krone immer auch drei vegane Vorspeisen und drei vegane Hauptspeise – darüber hinaus gibt es ein rein verganes Fünf-Gänge-Menü.
Peter Prüfer ist nicht nur Chefkoch in der Krone Weil, sondern auch Küchendirektor der Mühle in Binzen, dem zweiten Haus der Gastronomiebetriebe Hechler. Auch das Restaurant steht nun unter einem neuen Konzept mit den Themen Ästhetik, Nachhaltigkeit und Tradition. Es bezieht sich auf die Herkunft des Gastgebers der Mühle, Fabio Elia. Der 41-jährige Italiener und Lebenspartner von Sonja Hechler ist gebürtig aus Apulien. Auf der Karte im »La Cucina« stehen Gerichte wie »Filetto d’Orata con Spinaci e piselli« (Seebrasse mit Spinat und Erbsen) oder »Spaghetti alle vongole«. Fabio Elia sagt: »Gemüse, Olivenöl und Hartweizengriess kennzeichnen die apulische Küche. Sie zeigt das Einfache im Besonderen und das Besondere im Einfachen. Und sie macht Jung und Alt glücklich.«
Die Restaurants der Krone Weil und der Mühle Binzen verfügen über eine großzügige Terrasse, die Gästen Platz für gemeinsame Speisen zu zweit, mit der Familie und Freunden bietet. Zur Tradition der Familie Hechler gehört auch ein Höchstmaß an Aufmerksamkeit und Freundschaft für den Gast.
